chemia gałki muszkatołowej

1. Wstęp.
Związki chemiczne które można znaleźć w gałce muszkatołowej dzieli się zazwyczaj na trzy umowne grupy. Poniższy podział oparty jest również na tym schemacie, a wynika on z fizyko-chemicznej spójności tychże grup i pośrednio z ich różnego znaczenia technicznego.

2.Tłuszcze.
Jest to pierwsza grupa związków, znana pod wieloma nazwami, między innymi: masło lub balsam, czy mydło muszkatowe albo też oleum myristicae expressum. Tłuszcz ten pozyskuję się z gałki, rzadziej osnówki, w procesie jej hydraulicznego prasowania. Jego zawartość w gałce dochodzi niekiedy do 40%. Najważniejszymi jego składnikami chemicznymi są: mirystyna, czyli trójgliceryd kwasu mirystynowego oraz kwas mirystynowy, który jest prostym czternasto węglowym kwasem tłuszczowym.

3. Olejek eteryczny.
Drugą grupą substancji o znacznie większym dla nas znaczeniu jest olejek eteryczny. W handlu funkcjonuje on pod wieloma nazwami, między innymi: myristica oil, oleum myristicae albo po prostu olejek muszkatowy. Pozyskuje się go zazwyczaj poprzez destylację gałki z parą wodną, lub rzadziej poprzez ekstrakcję rozpuszczalnikami organicznymi. Jego zawartość w gałce waha się w granicach 5-16%, a w kwiecie muszkatołowym 4-14%. Jest ona zależna głównie od odmiany surowca, jak i od sposobu jego przechowywania. W jego skład wchodzi szereg związków, które z kolei również można podzielić na dwie grópy.

3.1. Monoterpeny.
Są one pierwszą grupą substancji występujących w olejku eterycznym gałki muszkatołowej. Wyróżnia się wśród nich:
Kamfen 60-80% (*1), 158.5-159.5 C (*2)
Pinen 8% (*1), 229-230 C (*2)
Borneol 212 C (*2)
Geraniol 6% (*1), 229-230 C (*2)
Limonen, cymen, linalool, terpineol.

*1 Procentowa zawartość w olejku.
*2 Temperatura wrzenia przy ciśnieniu 760 mmHg

3.2. Proste pochodne fenolu.
Frakcja ta nazywana jest też frakcją mirystycynową. Jej zawartość w olejku wacha się w granicach 4-8%. Można ją wyodrębnić z olejku poprzez jego destylację pod zmniejszonym ciśnieniem 1mmHg i odebranie frakcji o temperaturze 109-115 C. Głównymi składnikami tej frakcji są:
Mirystycyna 60% (zawartości w olejku)
Elemicyna 20%
Safrol 11%
Metyloeugenol 5%
Metyloizoeugenol 3%

4. Inne.
Trzecią grupę stanowią cukry, skrobia, pektyny, barwniki i inne mniej istotne dla nas związki.

6. Tabela zawartości.
Przypominam ze jednostka 1 ppm (part per milion) to 0.0001%.